酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。”

“2o世纪8o年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开出更多的新型乳化剂。”

“乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。”

“但这并不能改变，乳化剂是一种添加剂的本质。就像是一杯添加了防腐剂的牛奶，和一杯没有添加防腐剂的牛奶，本质上就是不一样。”

方正的话语接连响起，声音不大，却有一种震慑全场的魔力。

但凡是人，都知道，天然的食物是最好的，没有任何添加剂的食品，才是最健康的，但是在如今的世道中，还有什么是真真正正的无任何添加剂呢

“可是不添加乳化剂等配料，那么美食的味道该如何解决呢”圆规圆大师同样也抬起头，对着赵绅开口问道。

“原理很简单，使用乳化剂是通过稳定与蛋白相互作用增加面团的网络结构，从而达到抵消木质模具导热慢，那么只要让木质模具导热慢的这个问题消失就好了。”赵绅平淡的说道，仿佛是一件微不足道的小事情。

圆大师这次没有说话，静静的看着赵绅的动作，似乎也想知道赵绅怎么做。

只见赵绅取出了厚厚的几层油纸，先是放进木盒之中，然后将面糊密封，牢牢的封在了盒子之中，直接盖上盖子，放入了水浴烤箱之中。

“什么竟然是水浴法用水浴法制作蜂蜜蛋糕的行得通吗”

“大家看那个木质模具上面，竟然有着细小的孔洞，这个模具并非是密封的放在水浴烤箱之中岂不是会渗进去水”

“难道那做一层又一层厚实的油纸就是为了将面糊密封”

圆大师仔细的看着赵绅的动作，就连他也没有听说过这种制作蜂蜜蛋糕的方法。

传说中最原始的蜂蜜蛋糕，是无需任何添加剂的，只是制作方法颇为复杂，后来随着自动化机械逐步代替手工制作，那种制作方法也就失传了。毕竟只需要添加一点点乳化剂，就可以轻松将蛋糕呈现的更加完美，谁还会大费周章的遵循着最原始的手法呢

也许只有在生活水平日益完善的现代社会，人们才会开始怀念过去那最纯净的一些东西。

“如果是添加过乳化剂，油纸只需要放3层8层即可，但是按照我的方法，油纸要包裹36层。”赵绅头也不抬的说道，继续一层一层的包裹这手中如同粽子一样的面糊。

木质模具的导热很慢，那么在加上这么厚的油纸之后，无疑是让原本就很慢的导热变得更加缓慢，但是木质模具上的孔洞，会在水的压力下渗入模具之中，水的导热程度可不会慢。这样一来也就完美的解决了蛋糕组织在没有添加乳化剂的情况下不够细密的问题。

“原来是这样为了不在蛋糕之内添加乳化剂，竟然要这么麻烦足足有36层，看不出来赵师傅竟然还有这么细心的一面。”

“怪不得这种古老的方法会流失，制作一份小小的蛋糕，谁有时间去包上36层的油纸，哪里有直接倒入一些乳化剂省事情。”

“难道这就是赵师傅成功的原因连每一个小细节都要这般的凝重。”

当然也有的人在认为赵绅是在作秀，演给观众们看，毕竟只需要少量的添加剂就能改变的东西却这样大费周章。

“那味霖与水麦芽又是怎么回事”

也有的人追问道，不过赵绅并没有再作答，每一个人都有自己的秘密，如果真的要将制作糕点的每一个注意事项与窍门都说上一遍，恐怕他就不用继续制作了，时间都不够用来上课的。

冰点温度可以去掉蛋的腥味，比味霖的效果要好的许多，并且不会对蛋糕的味道造成太大的改变，也不会将蛋糕的水份蒸掉。

至于水麦芽，有了五彩腾云，他自然不再需要任何的蜂蜜与水麦芽来调整口感。

吕墨逸看着赵绅的长崎蜂蜜蛋糕，也是充满了期待。

蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意。大约十六世纪时，由于当时的德川幕府采取锁国政策，仅在局部开放长崎等少数地点做为外国船队访日的港口，因此希望进入日本做生意的荷兰商人便特地面见天皇，并呈上荷兰皇室招待贵宾用的精致蛋糕。

蛋糕特殊的香甜气息与滑细的口感，立即博得天皇的赞赏。这种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立刻在民众间大受欢迎，这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。

半小时后，当烘烤过后赵绅打开木质模具的时候，他皱起了眉头，盒子中传来的触感，并不是固体，依然是膏状，并且盒子里的水渍飘荡着黄色的面糊。8

第一百六十七章失败

伸出手掀开一层层油纸，里面全都是膏状，甚至连泡好的面糊都成了面汤。

果然，这种古老的方法伴随着极高的失败几率，这第一次尝试制作，无疑是失败了不过有了第一次的经验，他已经找到了要注意的地方，相信下一次绝对不会出现任何的失误而且他压根就没有指望能够一次成型，这也是他这么赶时间的原因之一。

“这什么东西蛋糕呢怎么变成面汤了不会是失败了吧”

“我就说不行在水浴烤箱里面，水压在升温时会变高，挤入木质模具之中很容易冲破油纸的阻隔哪怕是36层没有办法封住”

“原本还以为赵师傅真的拥有什么惊天技艺，现在看来都是作秀，这一下子甚至连蛋糕都没有做出来功亏一篑浪费了半个多小时剩下的时间仅有一个多小时，还有两种美食没有制作，看来他注定失败了”

众人纷纷叹气，赵绅将木质模具打开的那一刻，无疑宣布了他的制作失败

主持人nc吕墨逸叹了一口气，对于赵绅他有一种别样的情绪，但是没有想到后者依然失败了就算是再好的方法或者是天大的技艺，没有做出来东西又有什么用呢

赵绅没有说话也没有去反驳，他的确失败了，只不过这个失败是在他的接受范围之内

众人不知道的是，这种制作的方法，本身失败率就极高甚至在荷兰古国，蜂蜜蛋糕的源地，也没有人敢打包票说制作一次就能够成功的

如同他的美味一样，这是一款以失败率著称的美食别的蛋糕也许失败了还能吃，但是长崎蜂蜜蛋糕一旦失败了，就是一个泡影，什么都不会留下。