将鸡肉与鸡蛋以及淀粉混合，制作出有面衣的鸡肉，再进行烹制。

这种方式只是在对鸡肉进行料理的时候，进行了简单的调味处理。优点是制作的时间短，见效快，没有腌制的过程。缺点也很明显，很难入味。不过，对于一般家庭来说，这种方法已经够用了。

第二种调味方法则稍微复杂一些，在给鸡肉裹上面衣之后，腌制十几到半个小时。制作时间比第一种稍长，而味道也比第一种稍好。

一般情况下，用这种方法，依然能在一个小时以内完成料理。

第三种方法则是比较复杂，在加入胡椒、食盐等调味料后，先要放入冰箱冷藏腌制半小时后，取出之后，再加入鸡蛋和淀粉等食材，混合均匀，放入冰箱中，冷藏一个小时以上。再拿出进行料理。

这种方法的优点是口感会很好，能够吸引顾客；缺点是耗时长，步骤繁多。所以，大部分时候，都会简化，将两步合在一起。

郑轲使用的是类似第三种方法调味的腌酱，但却一直没有找到合适的步骤。

看完这本笔记，郑轲突然有种豁然开朗的感觉

他迫不及待地离开宿舍，走进厨房，按照笔记上给出的步骤，对鸡块进行腌制。

如果说系统的食谱和笔记之间有什么不同点的话，就是在美食系统给的食谱中，用无味的酸奶取代了鸡蛋。

在最初的时候，他也不知道为什么要用酸奶，但是在郑轲做了对比之后，发现用酸奶浸蘸过的鸡块所形成的面衣更薄更脆，相对应，口感也更好。

半个小时之后，郑轲将鸡块从冰箱里取出，然后再将其他的材料与鸡块混合均匀，开始第二次的腌制。

总之，郑轲抱定了一个决心，今天一定要将炸鸡块做出来。

天色微亮，郑轲揉了揉发酸的眼睛，长大嘴巴打了一个哈欠，真的太累了。

又是一个通宵。

油锅里的气泡将鸡块团团围住，郑轲用筷子翻动鸡块，以免鸡块变老。

他已经失败了两锅，失败品被放在一旁的盘子里，作为他今天、乃至明天的伙食。

“好了。”

当鸡块泛出诱人的金黄色时，郑轲立刻将这些鸡块从锅里捞出来，放在垫有吸油纸的餐盘上。

这一锅可谓是寄托了郑轲所有的希望，步骤全部做到了极致。

当把所有的鸡块都捞出来之后，郑轲迫不及待地夹起一块鸡肉，放进嘴里。

汁多鲜嫩，外层的面衣异常酥脆，吃到嘴里，暂时感到全身的肌肉都在放松。

吃到这样的鸡块，真是一种享受啊。

“这次的炸鸡块和上次睿山的相差不多，味道也够浓，嗯，用这种鸡肉，应该能够取得一个不错的名次吧”郑轲自言自语的说。

正文第38话点拨

“嗯好香啊。”

突然，在郑轲的身后传来了女生的说话声。

郑轲回过头，发现木久知园果已经站在厨房外面。

“木久知学姐，你怎么起来这么早”郑轲惊讶地看着木久知园果。

“不早了，如果是开店的话，这个时间应该已经起床了，因为还有准备一天的食材。”

木久知园果来到郑轲的身边，看着盘子里香喷喷的鸡块，说：“可以让我尝一个吗”

“当然可以。我正想请你帮我看看还有什么可以改进的地方。”

虽然这么说，但任何一个人都能看的出郑轲对这次的鸡块非常满意。

“嗯，还真是不错呢，香嫩的鸡块永远是最美好的快捷食品，外焦里嫩，香脆可口。经过长时间腌制之后，味道完全融入到了鸡肉里，甘甜的果酱与浓郁的肉汁混合，吃起来真是一种享受呢。还有这富有弹性的口感，吃起来格外带感，你是怎么做到的”

“说起来也不是什么光彩的事情。”郑轲揉了揉头，有些不好意思，“今天在烹制第二锅的时候，有些犯困，所以没有在鸡肉下锅之后，没有在第一时间搅动，而面衣也已经出现了。所以我就把它们捞了出来。结果发现鸡块更有弹性了。到第三锅的时候，我在注意火候的情况想，刻意这么做。结果发现口感比之前要好了许多。”

“你运气可真好。不错，就像你说的那样，如果鸡肉下锅之后立刻搅动，肉就会散开，会影响鸡肉的弹性，肉质会变得酥散，口感也会跟着变差。只不过，如果不能把握好翻动的时间点，很容易被被油炸焦。”

郑轲不停点头，虽然这个原因他也想到了，但是因为理论知识不是太扎实，所以理解起来并没有这么透彻。

“这种鸡肉外焦内嫩，口感极佳，应该是进行了两次烹炸。”木久知园果闭上眼睛，细细回味鸡块的味道，“鸡肉中还有一股奶香，你应该用了牛奶不对，是酸奶来取代鸡蛋。”

郑轲郑目结舌地看着木久知园果，脸上露出了难以置信的神色，她简直就像是站在他身边，亲眼看着他做的一样，给人的感觉就像是薙切绘里柰的“神之舌”

“确实如学姐说的那样。之前我曾经做过一道菜，里面的鱼头就是两次烹炸，既让鱼头保留了鲜美的口感，又让鱼头非常地酥脆。于是，我就想鸡肉能不能这样做，于是就尝试了一下，发现既保证酥脆口感的同时，也保留了鸡肉的细嫩。至于，酸奶”

郑轲稍微停顿了一下，因为酸奶是系统给出的菜单中自带的食材，所以它的作用外全是郑轲自己摸索出来的，说起来也并不是那么自信。

“酸奶也是为了口感。用酸奶取代鸡蛋液，制作出来的炸鸡块会有较薄的面衣。这样以来，鸡肉会变得更酥脆。”

“确实是这样。所以你做的鸡块在口感上要比其他鸡块好很多。不过你的鸡肉也有缺点，虽然并不是太明显。”木久知园果沉思片刻，才将心中的顾虑说了出来。

“缺点学姐，请一定告诉我缺点在哪里”

郑轲一愣，他觉得这个料理已经非常完美了，没想到还是有不足的地方。不过，在大赛之前，能找到缺点是再好不过的事情了。

“你不说，我也会告诉你的。你在炸鸡块的时候太过于注意外在的口感，比如，两次烹制鸡块，用酸奶替代鸡蛋。但是，你这样做，尤其是用酸奶替代鸡蛋，造成了鸡肉内部有太多的水分，它们稀释了鸡肉内部的汁液，所以汁液的味道并没有完全的释放出来。”

郑轲听了木久知园果的话，立刻将一块鸡肉塞进了嘴里，仔细美味。果然，每次的咀嚼之后，从鸡肉中流出的汁液味道并不像想象中的那么浓郁。

虽然使用酸奶让鸡块有更为了酥脆的口感，但同样，也让给了降低了鸡肉的味道。

gu903();这该怎么办呢