干贝。
干贝即扇贝的干制品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达618，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意：
颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；
形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
不要有不完整的裂缝。
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。
干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
第四百二十四章蛏子
干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
干贝有着很强的药力作用。
抗肿瘤作用，量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20gkg剂量对小鼠s180肉。
瘤进行局部注射，3天后抑瘤北达993；20gkg静注2天，抑瘤率达796；对57178y淋巴细胞有细胞毒作用；420gkg给小鼠静注4天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大；但对tha纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失。
促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天，与对照组比体重增长率为22460。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。
其他作用，从日本栉孔扇贝的纹状肌中分离得到肌钙蛋白i的混合物，该物持质对at酶具有抑制作用。
毒性，华贵栉孔扇贝的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4ug，最高含量达11ug。
栉孔扇贝，含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，及少量的组氨酸，脯氨酸，并含饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。此外，还含微量元素镉、铜、铅、镍、铬。
华贵栉孔扇贝，含碱性磷酸酶。并含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，牛碘酸，精氨酸，丙氨酸，以及低含量的组氨酸，脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
花鹊栉孔扇贝，含葡萄糖胺聚糖，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，以及较低含量的组氨酸和脯氨酸，饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，脂类与晒。
栖息于低潮线至20余米的水清流急的岩石上或沙砾较多的海底，以足丝固着后，微张两壳以鳃过滤水中浮游生物为食。雌雄异体，1年性成熟，卵巢为橙黄色，精巢乳白色，繁殖期57月，生殖时最适温度1619c。
多生活于浅海24水深的沙质海底。生活于潮间带。
栉孔扇贝，贝壳扇形，壳质薄，一般壳长85左右，高93，宽约为高的13，侧扁，左壳凸，右壳稍平。壳顶尖，位于前端正中央。自壳顶向前、后方各自伸出前耳和后耳，前耳大，其长度约为后耳的2倍。两壳前耳的形状不同，左壳前耳呈三角形，表面有细肋多条，右壳前耳腹面有一缺刻，使前耳呈倒梯形，表面亦有肋状突起，在耳与壳缘交界处，有一个三角形皱褶状小区，该小区向前的壳缘上，有610余枚栉状小齿，故称栉孔，即为足丝孔。右壳前耳向左壳边缘卷曲。两壳的后耳同形等大。壳面颜色橙红色至紫褐色，由于个体差异变化甚大，常左壳色深，右壳色浅，有较粗突起的放射肋10条左右，每两条之间，常有数条较细的放射肋；左壳主要放射肋较多，约20条以上，肋间也有细小放射肋。所有较粗放射肋上均有指甲状的棘状突起。且壳面常附生螺旋虫等小型管栖环虫。壳内面多为乳白色，也有透映壳面少量紫橙色，并且珍珠样光泽，且有与放射肋相对应的角形的韧带槽中外套膜两叶紧贴于贝壳内面，包被着内脏团，于内脏团的中央由平滑肌、横纹肌组成的肌肉，即为白色肥大的闭壳肌。各肌痕均不明显。足圆柱形，足丝金黄色。
gu903();华贵栉孔扇贝，贝壳圆扇形，壳长108左右，高与长近等。壳色华丽，呈紫褐色、黄褐色、淡红色或具枣红色烟去状的斑纹。放射肋较大，约23条，两肋间尚有细肋3条。生长线国密，形成相当密而翘起的鳞片。