gu903();看着那面团在赵绅的手中不断的变形，然后拉长，刹那间就已经有人猜想到，赵绅到底要做些什么了

“赵师傅，赵师傅这是要制作牛肉面吗牛肉面可是我最喜欢的美食了那香浓的牛肉汤汁，再加上劲道弹口的面条，简直就让人爱不释手啊”

“是啊，我也喜欢吃牛肉面，牛肉面总是让我无法忘怀，那其中的滋味，实在是万般难忘啊真的是不一样。”

“太好了，赵师傅竟然是在制作牛肉面，只不过不知道赵师傅制作的是哪一种牛肉面呢牛肉面可是还分着很多种类的”

牛肉面。简简单单的三个字，却又分别分成不同的制作方法，每一种制作方法都有着它独特的味道，却又显得迥然不同

在中国，兰州牛肉面是最富有盛名的

牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜。

因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人。

后经后人以“一清二白三红四绿五黄”统一了兰州牛肉面的标准。

在兰州牛肉面的改良和统一标准当中，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。

其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。

这种文化的，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃缺乏文化和艺术。

特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。

牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽“、宽二指的“二宽“、形如草叶的“韭叶“、细如丝线的“一窝丝“、呈三棱条状的“荞麦棱“等，游人可随爱好自行选择。

兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

赵绅制作的牛肉面，清淡、爽口为主题。而且拉抻起来风情万象，无论、凌云城的玩家还是九耀城的玩家，均感到奇妙无比，可思议

甚至赵绅的美食制作，已经成为了面食艺术的造型表演，实不为过。而且他制作的牛肉面，不仅具有琥珀牛肉烂软，斯巴达之矛萝卜，狂热尖椒，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类选择的是有形如草叶的“韭叶”条状

虽然还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，但是赵绅这一次的制作，选择的是适中的。并且一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口、味道鲜美，而且外观也很别致。甚至可以称之为一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。

这样的牛肉面一出现，再也没有人去质疑赵绅是在做什么了，只见赵绅将牛肉面制作完毕后，将起放入一个琥珀琉璃碗中，然后将几块煎饼切成两半，分别放在了碗的两边。

美食的盛宴就此显现在众人的面前，让所有质疑的人，都闭上了嘴巴

“天啊，我就说赵师傅制作的美食，怎么可能只有那简单简单单的煎饼，原来这牛肉面，也是赵师傅的拿手好戏啊，以前从来都没有看见过赵师傅制作如此漂亮的牛肉面”

“是啊，这样完美的牛肉面，赵绅竟然一直藏到了现在，等这一次的风波过后，说什么也要去赵师傅的小店中品尝一番”

“这种牛肉面，绝对是正宗的牛肉面，甚至连里面的配料数量，都严格的遵守了规定真的是完美”8

第三百四十二章牛肉面的来历

至于牛肉面的来历，也是十分的久远了。

陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人。陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。

马六七把牛肉面带到了兰州后扬名天下，马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。在兰州牛肉面的改良和统一标准当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述，如、、、袁枚的等，研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。

陈维精以柿子和四种粮食混合搭配来酿造面酱、酱油、醋、酒，用各种食材精烹细调卤肉及牛肉面，留下了许多哙炙人口的佳肴配方。后人按照家族传下来的秘制方法卤制鸡鸭肉类，制作清汤牛肉面和卤牛肉更令人回味无穷。

兰州拉面的历史已经有197年，挑担经营的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1916年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽、醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。当今兰州赠汤环节早已省略了，但在农村地区仍然会有赠汤

牛肉面的味道就如同它的来历一般，源远流长，

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