gu903();生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层，是中国特有鱼类，在中国分布范围很广。用来食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

赵绅记得小时候爷爷教他认识各种鱼的时候，他因为还小，直接就把这种鱼叫胖鱼、胖鱼的。

不过别看这鱼胖，这鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

鱼鳃下边的肉呈完全透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

而且这鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。

适宜上火的人群，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者也宜食用。

比较适合的就是做剁椒鱼头，他也忽然有些想念那种味道了，剁椒鱼头是他吃过的少数几种做鱼的种类之一。

说起剁椒鱼头，其出处据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

“你又把哈喇子流我身上了，老老实实的去一边等着”赵绅皱着眉头对冬冬开口说道。

第二百四十九章大鱼得成

赵绅开始动手处理食材。

他把鱼头直接割了下来，去鳞。用菜刀从背部均匀破开，去除鱼鳃、黑膜。

腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。是鱼在水里呼吸用的过滤器，它很脏，不能吃。因此杀鱼时一定要把它挖掉，大量的毒物就可能蓄积在这里。

鱼身体里的黑膜学名叫“内膜脏层”。存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，故有一种奇怪的腥味。

有人认为这层膜有过滤污染物的作用，因此“很毒”。其实，“过滤毒物”并不是这层膜的功能，但由于其脂肪含量比例较高，当有污染物如重金属、农药等进入鱼体内时，便浓集于脂肪组织中，使这层膜及鱼体脂肪组织一同受污染。

但以内膜颜色的深浅来判断其受污染程度是错误的。这“内膜脏层”的“脏”，应读作“zang”四声，指内脏，而不是肮脏的脏。

内膜的颜色是由其黑色素含量决定的。因此，视黑膜为有毒污染物的说法没依据。但这内膜的腥气太重，所以赵绅用小刀仔细将其刮了个干净。

他手起刀落，一阵光影闪过，在鱼头上打出了漂亮的半月花刀。然后把鱼头洗净，切了几片老姜、几段香葱，和鱼头一起放入水中，需要浸泡15分钟，这样可以更好的去腥增香。

在这期间，他取出一碗剁椒，将高度白酒倒入其中，搅拌均匀，放在一旁备用，顺手烧了一锅开水。

这剁椒可不是那些普通的辣椒做的，用的正是鎏金白起酥，之前做鎏金螭龙虾的魔鬼辣椒。

他也不知道，这魔鬼辣椒做成剁椒会如何，毕竟这是前无古人后无来者的尝试之举。

水开了，赵绅将姜切片、葱切段，铺在盘底，取出泡好的鱼头沥净放在上面，抹上蚝油、味精，然后将剁椒铺在鱼头上。

然后把盘子放进了蒸锅里，盖盖，大火隔水足汽蒸。

十分钟后，赵绅将蒸好后的鱼头取出，倒去盘内多余的汤汁。撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后用厨神铁锅将油烧热，泼在上面。

“滋啦。”一阵白色的水蒸气瞬间蒸腾起，夹杂着一种剁椒独有的酸辣油爆气息。

一盘新式剁椒鱼头大功告成。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，细嫩晶莹，冒着热腾腾清香四溢的香气。

闻上去十分开胃，虽然大多数人早上都喜欢吃一些简单、清淡的清粥小菜，但这红亮火热的剁椒鱼头却给人一种别样的吸引力，那种凭空飘来的香气让人忍不住食指大动。

蒸制的方法，让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，转换为一股温文尔雅的辣味。

这边赵绅刚刚把鱼做好，冬冬就迫不及待的冲了上来。

赵绅看着兴奋地扑过来的冬冬，伸手一把提起来，说道：“这剁椒第一次用，我先尝尝，看看能不能吃。”

“一会儿再加个蛋糕，牛肉，鸡腿给你。这个如果可以也都给你吃。”赵绅看着手中消散的冰晶，和盘子旁边出现的冬冬，用最快的语速说道。

他可不想把这小家伙辣坏，虽然刚才是不情愿被吵醒的，但试吃菜品还是自己来好一点。

只不过让赵绅郁闷的是，这家伙在美食面前完全不听他的话了，如果不是用美食作为条件，恐怕冬冬已经将盘子都吃了。

冬冬听完赵绅的话，咬着手指看了看鱼头，小嘴咕哝着，又看了看赵绅，用力咽了下口水，像是下了很大决心一般，直接闪到了赵绅肩头。

在她看来，这可是一会儿抢走美食的最佳位置了。

赵绅看着盘中的新菜品，色泽红亮，汤汁清澈浅红，飘着淡淡的油花。首先来说这外观绝对是成功了。

深吸一口气，带着油香的辣味扑鼻而来，虽然味重，却很开胃。随之而来传达到大脑的是一股清爽的鲜香气息。这味道也十分诱人，接下来就是试吃了。

赵绅夹了一口鱼肉放入口中，只觉得那鱼肉肥而不腻，口感软糯，肉质细嫩，满口鲜辣之感。

鱼肉本就肥厚，又是蒸制而成，汁水几乎被完全锁在里面，吃下去满口鲜香。那浅淡的汤水和着鱼肉下口，直接达到了清口解腻的效果，倒是添彩不少。

赵绅将鱼肉咽下去后，又尝了一口剁椒，这经过腌制，蒸制后的魔鬼辣椒仿佛陷入了沉睡，并没有让赵绅觉得不适。

“呼”赵绅觉得好像有股火线突然从胃中向外扩散开来，周身都感觉到一股暖意，忍不住呼出了一口气。与此同时，舌头也忍不住泛出一股莫名的火辣之感敲击着他的味觉神经。

毫无疑问，这一定是鎏金白起酥造成的。打个不太恰当的比方，还真是瘦死的骆驼比马大。

赵绅想了想，将筷子递给了冬冬。不错，这道新菜品由此宣布成功出品。

同时最主要最重要的是，这道菜，没有鱼刺，也就是，可以大口的朵颐。

忙活了一早上，虽然赵绅还是很困，但是终于将赵绅小店里的菜品又补全了一样，没有满汉全席，也不必满汉全席差了。

当然，吃的最爽的还是冬冬，完全就是化身成了一只胖猫咪，坐在盘子旁拿着鱼大口大口的往嘴里送着，时不时的被辣的直抽凉气，但可以看得出也是吃的十分爽快的。

其实一般的剁椒鱼头是没有这样的火热口感的，但是再加上一些鎏金白起酥，虽然只有那么一点点，也让整道菜变得火热了起来。

看了看时间，也到了该营业的时间了，所以赵绅放弃了睡回笼觉的准

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