“走，去云都的醒园酱铺！”

崔江江兴奋地拉住了慕听雪的手，“那儿什么都有，黄豆、麦子、面粉，制酱用的低温发酵缸、发酵池、通风制曲池，还有一些制酱的工人日晒夜露。”

慕听雪听说过醒园。

与其说是一个卖酱的铺子，更准确地说，是一个制酱的作坊。

还是全国连锁的那种大作坊，以卖黄豆酱为主。

半个时辰后，抵达。

“面豉？”

慕听雪注意到，醒园的货架上，一罐罐黄豆酱，贴着的标签是面豉二字。

“是黄豆酱的别名，我们坚持用山泉水为制酱用水，保证酱香，还坚持用自酿的白酒反复清洗酱缸，保证酱缸干净还留有酒香。”崔江江眉飞色舞。

慕听雪赞道：“很聪明嘛，用酒精消毒保持酱缸的卫生。”

古代劳动人民的智慧，是在实践中总结出来的，他们或许不知道酒精杀菌的原理，但却知道效果广泛运用于制酱工艺中。

视察了食品生产环境，她挺满意的。

崔家果然是有两把刷子。

“制甜麦酱第一步，取一石小麦浸泡一整夜，再将麦子蒸熟后平摊，最好蒸烂。”

“浸泡过和蒸好的小麦，都有现成的！蒸得可烂了呢。”

崔江江表示，制作黄豆酱，也是要放入一部分小麦、面粉的。